蒸汽玉米壓片使谷物的淀粉發(fā)生凝膠糊化
蒸汽玉米壓片使谷物的淀粉發(fā)生凝膠糊化，糊化度可在原來的水平（約30%-40%）基礎上提高30%以上，達到60%至70%；破壞與淀粉緊密結(jié)合的氫鍵，使淀粉顆粒從蛋白質(zhì)中被釋放出來；淀粉分子本身的結(jié)構也隨之發(fā)生變化，由原來有規(guī)則結(jié)晶結(jié)構的β-淀粉轉(zhuǎn)變?yōu)榉肿訄F結(jié)構的α-淀粉。容易接受酶的作用，使淀粉具有水溶性，極大的提高動物機體對淀粉能量和蛋白質(zhì)的吸收，使玉米消化率從70%提高到99%以上，幾乎可以達到全消化；同時改變蛋白質(zhì)的結(jié)構，散發(fā)天然香味，終適口性和消化率提高，排糞量減少。
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